13. FESTIWAL DOBREGO SMAKU W ŁODZI

W dniach od 16 do 19 czerwca 2016 r. już po raz trzynasty odbywał się w Łodzi kulinarny Festiwal Dobrego Smaku. W tym roku pod hasłem przewodnim „Cztery Strony Świata” mieliśmy okazję spróbować dań wywodzących się z kuchni różnych narodów. Poziom był naprawdę wysoki!! :)

Uczestnicy przygotowali 28 dań (w cenie 13 zł), 13 deserów z napojem (w cenie 9zł) oraz po raz pierwszy w historii festiwalu alkoholowe drinki (11 uczestników, cena 10zł)

Spróbowałam 10 dań i każdemu z nich przyznałam wykrzykniki

(od !!!!!!!!!! dla najlepszego do ! za to najsłabsze). Zaczynamy :)

!!!!!!!!!!

Ristorante Mare e Monti, Wigury 13
Danie: Kaczka dziwaczka w podróży po nieznane, czyli kaczka confit/sos na bazie Grappy/ptyś z puree ziemniaczno-kakaowym/carpaccio z anananasa/buraczany kawior/kwiaty jadalne

To danie było dla mnie najsmaczniejszą propozycją tegorocznego Festiwalu !! :) Wrażeń po spróbowaniu soczystej kaczki z niebanalnymi dodatkami nie przebił nawet  zespół restauracji , który był doskonale przygotowany i wyjątkowo zaangażowany w obsługę gości i opowiadanie o daniu :) Duży plus za zachwycające ananasowe carpaccio z białym bzem!

!!!!!!!!!

 
Restauracja Włoszczyzna, Piotrkowska 16
Danie: Fantasia di mare, czyli morska fantazja ze świeżego tuńczyka w migdałach z szafranowym risotto i cytrynowymi krewetkami

To danie pięknie prezentowało się na talerzu. Cztery strony świata i cztery elementy :) Każdy z nich smakował mi osobno i w zestawie. Serowy koszyczek skrywający szafranowe risotto był idealnie wypieczony, a według mnie bardzo łatwo o jego przypalenie ;)  

!!!!!!!!

 
House of Sushi, Piotrkowska 89
Danie: Zupa Ramen z brzuchem Chatsu, czyli szlachetny, klarowny i esencjonalny bulion warzywno-mięsny, makaron zrobiony według własnej receptury podawany z warzywami, grzybami enoki, shiitake, shimeji, jajkiem ajitsuke i kruchym brzuchem Chatsu.

Gęsty, pełen esencji bulion gotowany na palonych kościach z makaronem autorskiej receptury i licznymi, starannie dobranymi dodatkami oraz doskonałe przygotowanie załogi zaowocowały wygraną w głosowaniu jury na tegorocznej edycji Festiwalu :) 

!!!!!!!

 
Restauracja Polska, Piotrkowska 12
Danie: Kaczka z serem i selerem, czyli pierś kaczki zapiekana z kozim serem i konfiturą figową, podana z czarnym ryżem i nadziewana selerem naciowym.

Kaczka, kozi ser i owoce to zestaw obok którego nigdy nie przejdę obojętnie :) Plus za oryginalny pomysł na nadzienie do selera naciowego w postaci krakersów i sera brie. 

!!!!!!

 
SENORITAS Restaurant & Lounge, Moniuszki 1a
Danie: Tostada z wieprzowiną w stylu azjatyckim, czyli „Confit” Carnitas z wieprzowiny w glazurze z sosu hoisin i pomarańczy, sałatka z ananasa, ogórka i aromatycznych ziół, puree ze słodkich ziemniaków z sezamem, zrumienione orzechy ziemne i ziarna sezamu/puree z mango i imbiru/sriracha sos.

Meksyk na talerzu!!  Ekstremalnie dużo elementów na niewielkiej tortilli trochę zawróciło mi w głowie. Smaki łączyły się w niekontrolowany i bardzo zaskakujący sposób.. każdy kęs smakował inaczej :) 

!!!!!

 
Gejsza Sushi, Kościuszki 93
Danie: Black Opium, czyli black tamago, przegrzebki w tempurze z truskawką, spicy majo, sezonowe warzywa położone na pesto z rukoli, w przybraniu z naszych autorskich sosów: żółty owoc/czarny owoc

Danie raczej na słodko.. moim zdaniem mogłoby znaleźć się w kategorii desery :) Plus za pomysł na połączenie truskawki z przegrzebkiem i niewielką ilość tempury, dzięki czemu podkreśliła, a nie zdominowała smak całego dania. Osobiście zastąpiłabym omlet tamago glonami nori, aby rolki stały się bardziej wytrawne :)

!!!!

 
Restauracja Lavash Piotrkowska 69
Danie: Filet z kaczki po Sjunikcu z pigwą, podawany z kotlecikami z bakłażana z sosem naszarap

Danie smaczne, ale brakowało mi tutaj jakiegoś wyrazistego elementu -np. sos z granatu i chilli mógłby być pikantniejszy.

!!!

 
Motywy, Traugutta 14
Danie: Ryba i owoce z czterech stron świata, czyli filet ze szczupaka, puree z batatów i fenkuła, sos curry z kokosem i owocem mango, chips z jabłka, puder z orzechów, pianka z grejpfruta.

W tym daniu szczególnie smakowały mi idealnie dobrane dodatki. Wszystko zgrywało się na talerzu w ciekawą, lekko orientalną kompozycję :) Niestety strasznie wkurzyła mnie ryba, która nie była pozbawiona łusek i ości, przez co cały czas musiałam być czujna :(

!!

 
La Vende Bistro, Piotrkowska 76
Danie: Surf and Turf, czyli polędwiczka wieprzowa marynowana w pieprzu przyrządzona metodą sous vide podana z puree ziemniaczano-cebulowym, burakiem aromatyzowanym winem i rozmarynem, grillowaną cukinią i rzodkiewką oraz sosem krewetkowym.

Delikatny krewetkowy sos był najgodniejszym uwagi składnikiem tego dania... niestety na talerzu nie było go zbyt wiele :( najbardziej wyczuwalne i przytłaczające smak całości było puree ziemniaczano-cebulowe. La vende co roku przygotowywało jedno ze smaczniejszych dań festiwalowych... tym daniem zdecydowanie nie zachwycili.

!

Restauracja Woonerf, Traugutta 2
Danie: Podróż z łososiem, czyli pieczony łosoś podawany z imbirowym kuskusem, gazpacho ze świeżych warzyw i musem cytrynowym.

Danie smaczne, ale bez niespodzianek. Najbardziej chciałam spróbować imbirowego kuskusu, który okazał się tradycyjnie przygotowaną kaszką z odrobiną startego imbiru, który niestety nie był wyczuwalny w smaku. Plus za mus cytrynowy :)

OMLET Z SIEMIENIEM LNIANYM, GUACAMOLE I BEKONEM

SKŁADNIKI (1 duży omlet):

• 2 jajka
• garść siemienia lnianego
• garść otrębów owsianych
• szczypta soli i pieprzu
• łyżka guacamole
• garść ulubionej sałaty
• 3 plasterki boczku
• 10 g sera pleśniowego (u mnie lazur)

PRZYGOTOWANIE:

1. W miseczce mieszamy jajka z otrębami owsianymi, siemieniem lnianym, solą i pieprzem.
2. Plasterki boczku smażymy 1-3 minuty na rozgrzanej patelni (mają być chrupiące) i odkładamy w ciepłe miejsce.
3. Ser pleśniowy kroimy w kostkę.
4. Na patelnię przelewamy masę jajeczną, przykrywamy pokrywką  i smażymy na małym ogniu przez około 4 minuty.
5. Gotowy omlet  smarujemy guacamole, posypujemy sałatą z serem pleśniowym i układamy na nim plasterki boczku. Gotowe :)

WIEPRZOWE PULPECIKI Z MARCHEWKĄ, POREM I IMBIREM

Przepis Roberta Burneiki :)

SKŁADNIKI:

• 500 g mięsa mielonego z szynki wieprzowej
• 1 jajko
• 3 łyżki bułki tartej
• przyprawy do pulpecików: sól, pieprz, zioła prowansalskie
• biała część pora
• 4 marchewki
• przyprawy do warzyw: sporo imbiru, ostra i słodka papryka, sól, pieprz.
• 3/4 szklanki bulionu warzywnego

PRZYGOTOWANIE:

1. Mięso mielone łączymy z jajkiem, bułką tartą i przyprawami. Masę dokładnie mieszamy i formujemy kuleczki wielkości orzecha włoskiego.
2. Marchew ścieramy na tarce o grubych oczkach, pora kroimy w kostkę.
3. Marchew z porem podsmażamy 3 minuty na rozgrzanej patelni, doprawiamy podanymi przyprawami do warzyw i zalewamy bulionem.
4. Pulpeciki układamy w warzywach z wywarem i gotujemy 20 minut na małym ogniu Następnie odwracamy je na drugą stronę i gotujemy dodatkowe 10 minut.
5. Warzywa z pulpecikami przekładamy na talerz i zjadamy. Smacznego :)

OMLET Z PIECZONYM ŁOSOSIEM I KOPERKIEM

SKŁADNIKI (1 duży omlet):

• 2 jajka
• szczypta soli i pieprzu
• mały pęczek koperku
• 120 g świeżego łososia
• 2 łyżki oliwy z oliwek, pieprz cytrynowy

dodatkowo:

• łyżka kwaśnej śmietany
• 2 ćwiarteczki cytryny

PRZYGOTOWANIE:

1. Łososia nacieramy oliwą z oliwek wymieszaną z pieprzem cytrynowym i pieczemy 15 minut w 180 st.C. Następnie upieczony kawałek rwiemy na mniejsze części i odstawiamy na bok.
2. W misce łączymy jajka, posiekany koperek, sól i pieprz.
3. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju rzepakowego i wlewamy jajka z koperkiem. Smażymy 1 minutę i na masie układamy kawałki upieczonego łososia. Przykrywamy patelnie i smażymy na małym ogniu przez około 4 minuty.
4. Gotowy omlet podajemy z łyżką kwaśnej śmietany i kawałkami cytryny do skropienia. Smacznego :)

FESTIWAL RESTAURANT WEEK W ŁODZI

W dniach 1-10 kwietnia 2016r. odbywała się w Łodzi pierwsza edycja światowego festiwalu 

kulinarnego Restaurant Week. Udział w wydarzeniu jest doskonałą okazją do spróbowania za jedyne 39 zł. niezwykłego trzydaniowego menu (przystawka, danie główne, deser) w najlepszych restauracjach w mieście :)

Tematem przewodnim kwietniowego festiwalu było hasło "Kwitnąca scena restauracyjna". Dotyczy ono niesamowitego rozwoju polskiej kuchni w ostatnich latach (odwaga i nowe rozwiązania kulinarne stosowane przez Restauratorów i Szefów Kuchni, powrót świeżych i lokalnych produktów, większa liczba wymagających gości odwiedzających restauracje).

W festiwalu brały udział 22 łódzkie restauracje. W każdej z nich do wyboru były dwie wersje menu - zawierające dania mięsne oraz dania wegetariańskie/wegańskie. 

Ja odwiedziłam trzy miejsca :) Quale Restaurant, Revelo Rezydencja&Restauracja oraz Motywy.

Quale Restaurant

Przystawka: Zębacz / por / koper włoski

Duszony zębacz podany na kremowym risotto z pora i sałatka z kopru włoskiego

Danie główne: brzuch wieprzowy / seler / jabłko

Karmelizowany brzuch wieprzowy podany na selerowym remoulade i jabłkowym puree

Deser: biała czekolada / cytryna / płatki owsiane

Powietrze z białej czekolady podane na kremie cytrynowym oraz waflem z płatków owsianych

Przystawka

Zębacz / por / koper włoski 

Duszony zębacz podany na kremowym risotto z pora i sałatka z kopru włoskiego

Zębacza (zobaczcie- dość przerażająca ryba) jadłam pierwszy raz i muszę przyznać, że bardzo mi smakował. Ryba była zwarta i nie rozpadała się, a jednocześnie była miękka. Myślę, że to głównie zasługa umiejętności kucharzy :) Dodatkowo kremowe risotto z kaszy quinoa z porem i chrupiącymi ziołami oraz orzeźwiająca sałatka z grejpfrutem.

Danie główne

brzuch wieprzowy / seler / jabłko

Karmelizowany brzuch wieprzowy podany na selerowym remoulade i jabłkowym puree

Myślę, że danie główne bardziej przypadło do gustu męskiej części odwiedzających... Dla mnie tytułowy brzuszek wieprzowy był trochę za tłusty :( Nielicząc tego małego minusa dodatki w postaci zielonego jabłka i sosu selerowego aromatyzowanego truflami idealnie pasowały do duszonego mięsa.

Deser

biała czekolada / cytryna / płatki owsiane

Powietrze z białej czekolady podane na kremie cytrynowym oraz waflem z płatków owsianych

Po daniu głównym dostałam"odświeżacz" w postaci gałki sorbetu z czerwonej pomarańczy z koperkiem :) Obecnie w kuchni panuje moda na łączeniu ze sobą pozornie niepasujących do siebie składkików dla uzyskania nowego, ciekawego smaku.. i o dziwo koperek nawet pasuje do pomarańczy :) 
Pełna rześkości przeszłam do deseru, w którym najbardziej podobało mi się znikające w ustach powietrze z białej czekolasy :) Fajnie, że deser nie był za słodki.

Revelo Rezydencja&Restauracja

Przystawka: Krem z pieczonych buraków, warzywa confit, pieczony kozi ser, jajko sous vide, kawior malinowo-balsamiczny

Danie główne: Baweta z dojrzewającej wołowiny, ziemniaki boulanger, demi glace z gorzkiej czekolady, ziemia truflowa, warzywa

Deser: Ganache czekoladowy, dekonstrukcja pigwy, ziemia orzechowa

Przystawka

Krem z pieczonych buraków, warzywa confit, pieczony kozi ser, jajko sous vide, kawior malinowo-balsamiczny

Krem z dużą ilością dodatków jak grillowana cukinia i bakłażan, kozi ser, czy chrupiący kawior malinowo-balsamicznym. Zupa mogłaby być mniej słodka, a bardziej wytrawna.

Danie główne

Baweta z dojrzewającej wołowiny, ziemniaki boulanger, demi glace z gorzkiej czekolady, ziemia truflowa, warzywa

Danie było troche przekombinowane.. Najbardziej smakowała mi wołowina z sosem czekoladowym (nie przepadam za tym połączeniem, jednak tutaj smakowało bardzo w porządku :) Duży minus za chrupkę z sera żółtego, która była maksymalnie spalona i zabijała smak całego dania :(

Deser

Ganache czekoladowy, dekonstrukcja pigwy, ziemia orzechowa

Brakowało mi tutaj na przykład malin :) Nie sądziłam, że kiedyś to powiem, ale porcja deseru była za duża i trochę zmęczyłam się jedząć to ciastko czekoladowe :p 

Motywy

Przystawka: Kremowa zupa z botwinki i buraka z dodatkiem kwaśnego jabłka, koziego sera i kaczki sous-vide

Danie główne: Udziec cielęcy podany na purée selerowo-szałwiowym z sosem kaparowym oraz chipsem z polskiej szynki dojrzewającej

Deser: Kremowy sernik z cytrusową kruszonką i sorbetem z owoców leśnych

Przystawka

Kremowa zupa z botwinki i buraka z dodatkiem kwaśnego jabłka, koziego sera i kaczki sous-vide

Krem z buraka po raz drugi :) Popularne i zdrowe warzywo wraca do łask i jest coraz częściej wykorzystywane w polskich restauracjach. Tym razem krem był bardziej wytrawny, przełamany kwaśnym jabłkiem i kozim serem. Dodatkowo rozpływająca się kaczka. Pycha :)

Danie główne

Udziec cielęcy podany na purée selerowo-szałwiowym z sosem kaparowym oraz chipsem z polskiej szynki dojrzewającej

Danie chętnie zjadłabym ponownie :) Szczególnie smakowało mi puree selerowo szałwiowe (które z pewnością spróbuję przygotować w domu) oraz trochę dziwny, kwaskowy sos kaparowo- balsamiczny. 

Deser

Kremowy sernik z cytrusową kruszonką i sorbetem z owoców leśnych

Pierwszy raz jadłam kruszonkę bez cukru :p Całość fajnie skomponowana, połączenie smaku słodkiego z kwaśnym to to co lubię w deserach :) Nie zjadłam tylko ziół, ponieważ ich smak zupełnie mi tutaj nie pasował, jednak ładnie prezentowały się na talerzu... Deser był bardzo smaczny :)

Podsumowując cieszę się, że kolejne kulinarne wydarzenie zawitało do Łodzi i mogłam w nim uczestniczyć :) Zwycięzcami mojego małego rankindu ogłaszam Quale Restaurant i Motywy.

POLĘDWICZKA WIEPRZOWA Z SOSEM GRZYBOWYM

SKŁADNIKI:

• 400g polędwicy wieprzowej
• marynata do mięsa: łyżka oleju rzepakowego, sól, pieprz, wędzona papryka, czosnek granulowany, majeranek
• 250 g podgrzybków (u mnie podgrzybki mrożone w całości)
• 3 łyżki śmietany 18 %
• 1 mała cebula
• sól, pieprz
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• zielona pietruszka

dodatkowo:

• woreczek ugotowanej kaszy jaglanej

PRZYGOTOWANIE:

Polędwiczka wieprzowa:

1. Marynata do mięsa: łączymy olej rzepakowy, majeranek, wędzoną paprykę, czosnek, pieprz i szczyptę soli.
2. Polędwiczkę kroimy na 6 kawałków, przekładamy do przygotowanej marynaty i odstawiamy na godzinę w chłodne miejsce.
3. Polędwiczkę przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem i pieczemy 20 minut w 180 stopniach C. 

Sos grzybowy:

1. Grzyby rozmrażamy. Większe kapelusze kroimy w dużą kostkę, mniejsze zostawiamy w całości.
2. Cebulkę siekamy i szklimy na rozgrzanym oleju rzepakowym.
3. Dodajemy rozmrożone grzyby. Podsmażamy 10-15 minut.
4. Dodajemy śmietanę i mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem.

Gotowe polędwiczki podajemy z kaszą jaglaną polaną sosem grzybowym. Całość posypujemy dużą ilością posiekanej, zielonej pietruszki. Smacznego :)

ŚNIADANIOWE PLACUSZKI Z SYROPEM KLONOWYM

SKŁADNIKI (na 20 placuszków):

• 3 jajka (będziemy używać osobno białek i żółtek)
• szczypta soli
• 300 g kefiru
• 5 łyżek mleka
• 6-7 łyżek mąki
• 1 łyżka miodu
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Dodatkowo:

• syrop klonowy

PRZYGOTOWANIE:

1. Ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. 
2. Łączymy żółtka, kefir i mleko, następnie dodajemy miód, mąkę  i proszek do pieczenia. Mieszamy.
3. Do gotowej masy dodajemy delikatnie pianę z białek.
4. Ciasto nakładamy na rozgrzaną patelnie (zwilżoną odrobiną oleju) i smażymy 2-3 minuty z każdej strony.
5. Gotowe naleśniki układamy na talerzu w apetyczny stosik i polewamy syropem klonowym :)

SAŁATKA Z PIECZONYM BURAKIEM, KOZIM SEREM I RUKOLĄ

SKŁADNIKI (dla 2 osób):

• 2 śreniej wielkości buraki
• 60 g koziego sera dojrzewającego
• 2 garście rukoli
• szczypta ziaren sezamu i słonecznika
• dressing: łyżka oliwy z oliwek, 0,5 łyżeczki octu balsamicznego, szczypta pieprzu, soli i cukru

PRZYGOTOWANIE:

1. Buraki zawijamy w folię aluminiową i pieczemy 50 minut w 180 st.C. Upieczone buraki kroimy w plasterki.
2. Łączymy składniki dressingu.
3. Na rozgrzanej patelni prażymy ziarna sezamu i słonecznika.
4. Kozi ser kroimy w plastry.
5. Na talerzu układamy garść rukoli, polewamy ją dressingiem i posypujemy ziarnami. Następnie nakładamy plasterki buraka i sera koziego. Gotowe :)