niedziela, 10 grudnia 2017

JARMARK BOŻONARODZENIOWY W ŁODZI



W tym roku wyjątkowo wcześnie, bo już 1 grudnia uruchomiono w Łodzi Jarmark Bożonarodzeniowy. 

Ogromna choinka, sporo drewnianych budek, grzane wino, pięknie ozdobiona Piotrkowska i masa uśmiechniętych ludzi pędzących w poszukiwaniu prezentów pozwalają poczuć prawdziwą magię Świąt :) 

Brakuje już tylko śniegu.. :)










Kiedy już wypijemy grzane wino i porządnie zgłodniejemy warto zajrzeć na Off Piotrkowską, gdzie właśnie trwa Zimowy Festiwal Dobrego Smaku... 
Ja spróbowałam świątecznego dania i deseru hiszpańskiej restauracji "Nóż".. Było bardzo smacznie :)


Polędwiczka wieprzowa\Puree Kalafiorowe\Kalafior Confit\Sos pieczeniowy z czekoladą\Żurawina\Piernik


Creme brulee/śliwka/cynamon



I na koniec jeżeli mamy jeszcze siłę przespacerujmy się na plac Wolności, gdzie możemy 
obejrzeć piękną łódzką choinkę i kawałek dalej na ulicy Legionów pewną wesołą i bardzo kolorową instalację :)




wtorek, 28 listopada 2017

CHIŃSKI MAKARON Z WARZYWAMI


SKŁADNIKI:

chiński makaron (czas przygotowania 20 minut)

  • 1 czerwona papryka
  • 1 czerwona cebula
  • pół brokuła
  • przyprawy: 2 łyżeczki sosu sojowego, łyżka sosu rybnego, łyżka sosu ostrygowego, łyżeczka mielonego imbiru, pół łyżeczki cukru trzcinowego, pieprz
  • 150g makaronu ryżowego

pieczone kuleczki mięsne w sezamie (czas przygotowania z pieczeniem 40 min)

  • 300 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
  • żółtko
  • 1 łyżeczka oleju rzekapowego
  • 2 łyżki bułki tartej
  •  1 posiekany ząbek czosnku
  •  przyprawy: 1 łyżeczka mielonego imbiru, szczypta chilli, sól, pieprz

  • do obtoczenia: wymieszane ziarna białego i czarnego sezamu

PRZYGOTOWANIE:

chiński makaron (czas przygotowania 15 minut)
  1. Makaron zalewamy wrzątkiem, mieszamy i po 5 minutach odcedzamy, przelewamy zimną wodą i odstawiamy na bok.
  2. Cebulę kroimy w piórka, paprykę w paski, brokuła dzielimy na różyczki.
  3. Brokuł gotujemy 5 minut w wrzątku z dodatkiem łyżeczki soli i cukru, odcedzamy.
  4. Na patelni podsmażamy cebulę z papryką, dodajemy brokuła i przyprawy. Podsmażamy razem 5 minut.
  5. Dodajmy makaron ryżowy i przekładamy na talerze.

pieczone kuleczki mięsne w sezamie
  1. Mięsoolejbułkę tartączosnek przyprawy przekładamy do dużej miski i dokładnie mieszamy i ugniatamy.
  2. Formujemy kuleczki wielkości orzecha włoskiego i każdą obtaczamy w mieszance białego i czarnego sezamu.
  3. Kuleczki układamy na blaszce wyłożonej papierem i pieczemy 25-30 minut w 180 st.C.
  4. Kuleczki podajemy z chińskim makaronem z warzywami :)


środa, 22 listopada 2017

PIECZONE KULECZKI MIĘSNE W SEZAMIE


SKŁADNIKI:
  • 300 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
  • żółtko
  • 1 łyżeczka oleju rzekapowego
  • 2 łyżki bułki tartej
  • 1 posiekany ząbek czosnku
  • przyprawy: 1 łyżeczka mielonego imbiru, szczypta chilli, sól, pieprz

  • do obtoczenia: wymieszane ziarna białego i czarnego sezamu

PRZYGOTOWANIE:
  1. Mięso, olej, bułkę tartą, czosnek i przyprawy przekładamy do dużej miski i dokładnie mieszamy i ugniatamy.
  2. Formujemy kuleczki wielkości orzecha włoskiego i każdą obtaczamy w mieszance białego i czarnego sezamu.
  3. Kuleczki układamy na blaszce wyłożonej papierem i pieczemy 25-30 minut w 180 st.C.
  4. Kuleczki podajemy z ulubionymi dodatkami (u mnie chiński makaron z warzywami :)

środa, 1 listopada 2017

PIECZONA DORADA


SKŁADNIKI (dla 2 osób):
  • dorady (umyte i wypatroszone)
  • sok z połowy cytryny
  • 2 łyżeczki oleju rzepakowego
  • przyprawy: pieprz, sól, ostra papryka
  • pęczek świeżego koperku
dodatkowo:
  • ziemniaków (+przyprawy: sól, pieprz, czosnek, zioła prowansalskie, ostra papryka + 2 łyżki oliwy)

PRZYGOTOWANIE:
  1. Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę o boku 2 cm.
  2. Pokrojone wrzucamy do zimniej, osolonej wody i czekamy aż woda się zagotuje (wtedy od razu odcedzamy).
  3. Łączymy ziemniaczki z przyprawami i oliwą i układamy na środku blaszki wyłożonej papierem do pieczenia.
  4. Sok z cytryny łączymy z olejem rzepakowym, solą, pieprzem i ostrą papryką.
  5. Powstałą mieszanką nacieramy dorady z zewnątrz, a do środka wkładamy kilka gałązek koperku.
  6. Dorady układamy obok ziemniaków na blaszce i pieczemy razem 30 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C.




czwartek, 26 października 2017

GĘSINA NA ŚWIĘTEGO MARCINA - WARSZTATY

Każdej jesieni gęsina woła mnie i kusi ze sklepowych półek, wykrzykując kup mnie, kup mnie!! Kilka razy dałam się namówić i przyznam, że udało mi się przygotować coś smacznego :) 
Te eksperymenty zachęciły mnie do nauki i bliższego poznania gęsich możliwości... i tak trafiłam na Warsztaty kulinarne Gęsina na Świętego Marcina z Kubą Korczakiem w łódzkim studiu Book&Cook..  nauczyłam się filetować gęś i poznałam kilka naprawdę fajnych przepisów Kuby Korczaka, które znajdziecie poniżej :)




Tataki z gęsiej piersi + puree z pieczonej pietruszki + marynowany imbir + zielony ogórek






składniki dla 2 osób:
  • pierś gęsi: 150 gr
  • sos sojowy: 60 ml
  • olej z pestek winogron: 100 ml
  • imbir korzeń: 30 gr
  • limonka skórka: 1 szt
  • trawa cytrynowa: 50 gr
  • pieprz: 20 gr
  • pietruszka: 150 gr
  • ziemniaki: 100 gr
  • mleko: 500 ml
  • marynowany imbir: 50 gr
  • ogórek: 100 gr
  • kolendra: 10 gałązek
  • papryczka chilli: 1 szt
Piersi gęsi zamarynuj w sosie sojowym, oleju, startym imbirze, startej skórce z limonki, posiekanej drobno trawie cytrynowej i pieprzu. Odstaw do lodówki na min parę godzin. Do piekarnika rozgrzanego na 180 stopni wrzuć na blaszce umytą wcześniej i posmarowaną oliwą pietruszkę i piecz ok. 25 minut. Ziemniaki gotuj do miękkości, w mleku z dodatkiem soli, w razie potrzeby dodając wodę. Płyn z gotowania zachowaj. Zblenduj odcedzone ziemniaki, oczyszczoną i pokrojoną w kostkę pietruszkę i posiekany marynowany imbir, dolewając powoli mleko z gotowania, tak by zachować konsystencję puree. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem do smaku. Piersi smaż po ok 2 min z każdej strony (łącznie z bokami) na dobrze rozgrzanej patelni grillowej i odstaw na deskę aby odpoczęły. Za pomocą obieraczki zrób plastry z ogórka a następnie pokrój je w "zapałki". Gęś pokrój w bardzo cienkie plastry pod lekkim kątem i wrzuć na rozgrzaną patelnię podlewając je pozostałą marynatą i smaż ok 10 sekund mieszając. Pamiętaj, ze w środku muszą pozostać różowe. Na talerzu połóż puree, które w razie potrzeby możesz podgrzać na patelni z kroplą mleka, na nim ułóż mięso, dużo równomiernie pociętego ogórka oraz posiekaną kolendrę. Mmmm...

chef Korczak radzi: tataki możesz przyrządzić właściwie z każdego mięsa, a ich smak będzie tym lepszy, im dłużej będziesz je marynować. Mogą to być nawet 2 lub 3 dni !




Gęsie consomme +karmel redukcji soku jabłkowego +prażony makaron z manioku



składniki dla 2 osób:

  • korpus z gesi: 2 szt
  • korpus z kurczaka: 2 szt
  • marchewka: 4 szt
  • pietruszka: 2 szt
  • por
  • seler:1/5
  • cebula: 3 szt
  • czosnek polski: 3 szt
  • ziele angielskie: garstka
  • liść laurowy: garstka
  • pieprz ziarno: garstka
  • anyż gwiazdka: 2 szt
  • sól morska: szczypta
  • sok jabłkowy ekologiczny: 1 litr (karmel)
  • olej z pestek winogron: 100 ml
  • makaron z manioku nitka: 1/5 op
Wszystkie składniki na bulion oczyść, w razie potrzeby umyj i zainstaluj w garnku. Całość zalej wodą, posól i gotuj najlepiej ok dwóch dni (:p), z uchyloną przykrywką. W razie potrzeby uzupełniaj poziom wody - końcowym, pożądanym efektem jest 1/5 objętości początkowej. W garnku lub rondlu gotuj na małym ogniu sok, aż do pełnej redukcji - karmel jabłkowy ma mieć zloty kolor - nie ciemniejszy. Zupę przecedź przez drobne sito dociskając wszystkie składniki dokładnie. Jeśli zależy Ci na pełnej klarowności skorzystaj z mojej rady poniżej. Z bulionu zdejmij nadmiar tłuszczu (jeśli jest czysty idealnie nadaje się do confit), dopraw w razie potrzeby solą i staraj się nie zagotowywać go podgrzewając. Makaron podgotuj na osolonej wodzie do miękkości, odcedź dobrze na sicie i wrzucaj suchy partiami na rozgrzany na patelni olej. Jego nadmiar odsącz ręcznikiem papierowym. Na talerz wylej dużą łyżkę gęstego karmelu, chochlę gotowego, gorącego consomme i posyp makaronem. Możesz doprawić świeżo mielonym pieprzem i kilkoma listkami tymianku.

chef Korczak radzi: najlepszą metodą klarowania rosołu jest dodanie do gotującego się wywaru odrobiny pomidorów - ze względu na zawartość kwasów ścinają zbędne białka a następnie, pod sam koniec gotowania białek jaj, które zbiorą pozostały szlam i wypłyną wraz z nim na wierzch.




Gęsi smalec + racuchy z gruszką marynowaną w tymianku cytrynowym + lawendowy cukier puder


składniki dla 2 osób:

  • gęsi smalec: 100 gr lub gęsie skóry do wytopienia
  • drożdże: 10 gr
  • mąka pszenna: 250 gr
  • cukier: łyżka
  • mleko: 250 ml
  • jajka "0": 2 szt
  • klarowane masło: 15 gr
  • sól morska: szczypta
  • gruszki: 2 szt
  • tymianek cytrynowy: 3 gałązki
  • cytryna: skórka z połówki
  • cukier brązowy: 50 gr
  • lawenda suszona 2 gr
Mąkę przesiej do miski, po środku zrób dołek i wkrusz do niego drożdże, wsyp cukier, wlej 100 ml mleka i odstaw w ciepłe miejsce na ok 15 min. Do rondelka wbij jaja i połącz z ciepłym ale nie gorącym mlekiem, roztopionym masłem i szczyptą soli. Połącz zaczyn z płynem i wymieszaj dokładnie (najlepiej jeśli posiadasz robot kuchenny z końcówką do mieszania ciasta). Odstaw do wyrośnięcia na 1 godz. Gruszkę przekrój na pół i wyjmij łyżeczką gniazdo nasienne, po czym pokrój ją w kostkę wielkości 1 cm. Wrzuć do miseczki, dodaj łyżkę cukru brązowego, startą żółtą część z połówki cytryny oraz oskubane listki tymianku, wymieszaj dokładnie i zostaw na ok 30 min w temperaturze pokojowej. W moździerzu rozetrzyj cukier brązowy z lawendą, dozując ją, tak aby nie uzyskać zbyt dominującego aromatu. Ciasto delikatnie wymieszaj z gruszkami i smaż na rozgrzanym smalcu przewracając 2 razy i odcedzają nadmiar tłuszczu, kładąc racuchy na ręcznik papierowy na ok minutę z jednej i drugiej strony. Posyp cukrem i zjadaj z rozkoszą. Możesz udekorować ulubionymi czerwonymi owocami, których delikatna kwasowość przełamie danie.

chef Korczak radzi: pamiętaj, żeby wrzucić na patelnie kropelkę ciasta, by sprawdzić, czy jest już dostatecznie rozgrzane. jeśli będzie zbyt gorące racuchy usmażą się z wierzchu a w środku pozostaną surowe. pamiętaj by sprawdzić czy deser jest dopieczony, dobrze jeśli dasz im kilka minut, by odpoczęły przed podaniem.

sobota, 14 października 2017

SAŁATKA Z WĘDZONYM KURCZAKIEM I ANANASEM




SKŁADNIKI:
  • 150 g wędzonej piersi kurczaka
  • 5 plastrów ananasa z puszki
  • 200 g kukurydzy z puszki
  • 150 g makaronu w kształcie ryżu
  • 120 g sera żółtego w kostce
  • przyprawy: sól, pieprz, łyżeczka curry
  • 2 łyżki majonezu
PRZYGOTOWANIE:
  1. Makaron gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu, odcedzamy, przelewamy zimną wodą i studzimy.
  2. Pierś z kurczaka i ser żółty kroimy w drobną kostkę.
  3. Ananasa kroimy w kawałki (u mnie każdy plaster podzielony na 12 części).
  4. Kurczaka, ser i ananasa łączymy w misce z kukurydzą i makaronem.
  5. Dodajemy majonez, przyprawy i dokładnie mieszamy. Gotowe :)

poniedziałek, 2 października 2017

ZUPA PIECZARKOWA



SKŁADNIKI:
  • 500 g pieczarek
  • mała cebula
  • przyprawy do pieczarek: szczypta tymianku, papryka ostra, czosnek
  • 1 litr bulionu drobiowego (u mnie domowy rosół klik po przepis)
  • 100 g śmietany 18%
  • przyprawy do zupy: pół grzybowej kostki rosołowej, szczypta soli, pieprz
  • makaron nitki
  • odrobina posiekanego szczypiorku

PRZYGOTOWANIE:
  1. Pieczarki obieramy i kroimy w plasterki. 
  2. Cebulę siekamy i szklimy w średniej wielkości garnku. 
  3. Do cebuli dajemy pieczarki i dusimy razem pod przykryciem. Kiedy pieczarki puszczą wodę doprawiamy je podanymi przyprawami  i gotujemy do czasu wyparowania całego płynu.
  4. Pieczarki zalewamy bulionem i gotujemy wszystko razem przez 15 minut. 
  5. Zupę zabielamy śmietaną, posypujemy szczypiorkiem i podajemy z ulubionym makaronem.
Smacznego :) :)


czwartek, 14 września 2017

PIKANTNE UDKA Z KURCZAKA Z MARCHEWKĄ I CIECIERZYCĄ



SKŁADNIKI (dla 2 osób):
  • 6 kawałków kurczaka (udka, nóżki, skrzydełka)
  • marynata do kurczaka: 1 łyżka oliwy, 3 łyżki ajvaru, czyli pikantnej pasty warzywna
  • 300 g ciecierzycy w zalewie w słoiku
  • 2-3 średniej wielkości marchewki
  • marynata do warzyw: 3 łyżki ajvaru, 2 łyżki miodu (u mnie gryczany), łyżeczka ostrej papryki w proszku

PRZYGOTOWANIE:
  1. Kurczaka dokładnie nacieramy ajvarem i oliwą, odkładamy na bok na 15 minut.
  2. Marchew obieramy i kroimy w plasterki, ciecierzycę odsączamy z zalewy. Warzywa nacieramy mieszanką ajvaru, miodu i słodkiej papryki.
  3. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia układamy ciecierzycę z marchewką i na wierzchu kurczakaPieczemy 40 minut w 180 st. C. 
  4. Gotowego kurczaka z warzywami nakładamy na talerze i zjadamy. Smacznego :)





wtorek, 29 sierpnia 2017

JAJECZNICA Z KURKAMI



SKŁADNIKI:
  • 100 g kurek
  • pół małej cebuli
  • 1 jajko
  • 1 łyżka masła + 1 łyżka oliwy
  • sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE:
  1. Kurki myjemy, oczyszczamy i kroimy w mniejsze kawałki. 
  2. Cebulę kroimy w drobną kostkę.
  3. Na patelni rozgrzewamy masło z oliwą, następnie szklimy cebulę, doprawiamy odrobiną soli i pieprzu i dodajemy kurki. Podsmażamy razem 3 minuty.
  4. Dodajemy jajko i dokładnie mieszamy przez 1 minutę.
  5. Gotową jajecznicę z kurkami podajemy z ulubionym pieczywem. Smacznego :)



sobota, 19 sierpnia 2017

KURCZAK SŁODKO-KWAŚNY Z ANANASEM


SKŁADNIKI (dla 4 osób):
  • 1 pierś kurczaka
  • do kurczaka: sól, pieprz, 2 łyżki mąki pszennej
  • 1 średnia marchewka
  • 1 czerwona papryka
  • 1 żółta papryka
  • 1 średnia cebula
  • 1 świeży ananas
  • przyprawy: słodka i ostra papryka w proszku

sos słodko-kwaśny
  • sok z 1 pomarańczy
  • 1 łyżeczka cukru trzcinowego
  • 2 łyżki  ketchupu
  • 1 łyżka octu jabłkowego

PRZYGOTOWANIE:
  1. Kurczaka kroimy w kostkę, doprawiamy solą i pieprzem, oprószamy mąką i dokładnie mieszamy. Podsmażamy na odrobinie oleju rzepakowego i odstawiamy na bok.
  2. Marchewkę i paprykę kroimy w słupki, cebulę w piórka, a ananasa w drobną kostkę. 
  3. Łączymy składniki sosu słodko-kwaśnego i dokładnie mieszamy.
  4. Marchewkę, paprykę i cebulę posypujemy paprykami w proszku i podsmażamy.
  5. Dodajemy przygotowany sos słodko-kwaśny.
  6. Dodajemy ananasa. Mieszamy.
  7. Dodajemy kurczaka. Mieszamy i dusimy razem 7 minut.
  8. Podajemy z ulubionymi dodatkami (u mnie ryż jaśminowy). Smacznego :)